かますの美味しい焼き方｜フライパンやグリルで簡単・上手に焼くコツ

食・料理

監修者：管理栄養士 児玉智絢（こだまちひろ）

かますは淡泊な味わいでクセがなく、焼き魚として食べると美味しい。そんなかますはどのように焼くのがいいのだろうか？この記事では、フライパンやグリルで美味しく簡単にかますを焼く方法を紹介する。自宅で上手にかますを焼いてみよう。

目次

• 1. かますの塩焼きの焼き方
• 2. かますの一夜干しの焼き方
• 3. かますのみりん干しの焼き方
• 4. 冷凍かますの焼き方

1. かますの塩焼きの焼き方

かますの定番の焼き方は塩焼きだ。フライパンやグリルで美味しいかますの塩焼きを焼く方法を紹介しよう。

フライパンで焼く方法

• かますの水気を拭き取って皮に切れ目を入れる
• かますに塩をふる
• フライパンにサラダ油を入れて熱する
• フライパンにかますを並べたら中火で両面に焼き色をつける
• 酒を加えてふたをし、弱火で4分ほど焼く
• ふたを取って、水分を飛ばしたら完成

かますがフライパンに入りきらない場合は、半分に切って焼くといいだろう。フライパンを使えば後片付けも簡単だ。

グリルで焼く方法

• かますの水気を拭き取って皮に切れ目を入れる
• かますに塩をふる
• 魚焼きグリルの網にキッチンペーパーで酢を薄く塗り、3分予熱する
• かますを並べて強火でこんがり焼き色をつける
• 片面グリルの場合は、裏返して中火で5～6分焼く

両面グリルの場合は、裏返す必要はなく一気に焼き上げることができる。網に酢を塗るのは、網にかますの皮がくっつくのを防ぐためだ。

2. かますの一夜干しの焼き方

かますの一夜干しは旨みが凝縮していて美味しい。一夜干しはかますをおろして、塩につけて一晩熟成させて干すだけで作ることができる。そんな一夜干しの焼き方をチェックしてみよう。

グリルで焼く方法

• グリルを予熱しておく
• かますの身を上にして焼き始める
• 7～9分ほど焼き、片面グリルの場合はひっくり返す
• 両面が焼けたら完成

かますの開きをグリルで焼く場合は、焼き過ぎてしまうと身が硬くなってしまうので、気をつけよう。

フライパンで焼く方法

• フライパンを温めて、フライパンホイルをひく
• かますの皮を下にしてのせて中火で焼く
• 皮に焦げ目がついてきたら、裏返す
• 身に焼き色がついたら完成

3. かますのみりん干しの焼き方

みりん干しはすでに味がついている分、焦げやすいため焼くにはコツが必要だ。かますのみりん干しの上手な焼き方を紹介しよう。

グリルで焼く方法

• グリルに皮を下にして乗せる
• 両面焼きの場合は弱火で6分、片面焼きは弱火で片側4分ほど焼く
• 片面焼きは裏返してさらに3分焼く
• グリルの火を止めて、予熱で2分ほど待つ
• 再び中火で1分ほど焼いて焼き目をつけたら完成

予熱をうまく使うことで、焦がさずに中まで火を通すことができる。加熱時間はみりん干しの大きさや厚さによって異なるので、調整しながら焼くようにしよう。

フライパンで焼く方法

• フライパンを中火で熱してサラダ油をひく
• かますのみりん干しの身を下にして入れてふたをする
• 弱火で7分ほど焼く
• ふたを開けて、裏返したらふたをしてさらに3分ほど焼く

フライパンで焼く場合もみりん干しは焦げやすいので、弱火でじっくり焼くようにしよう。

4. 冷凍かますの焼き方

冷凍のかますは解凍せずに焼くのがおすすめだ。解凍に失敗してしまうと旨み成分が流出してしまい、せっかくのかますの旨みが逃げてしまう。しかし身が厚く大きな冷凍かますの場合は、冷蔵庫で冷蔵解凍してから焼くのがおすすめだ。冷蔵庫でゆっくり解凍させることで、ドリップが出るのを防ぐことができる。

結論

かますをフライパンやグリルで焼く際は、焦げたり皮がくっついたりしないようにするのがポイントだ。上手に焼くには火加減や加熱時間が大切で、焼き過ぎてしまっても身が硬くなってしまうので注意しよう。また、みりん干しの場合はとくに焦げやすいので弱火でじっくり焼くのがおすすめだ。それぞれのかますに合った焼き方をして、美味しい焼きかますを自宅で味わってみてもらいたい。