ブロッコリーは洗う必要あり！効率的な洗い方も紹介

食・料理

体によい緑黄色野菜として、ブロッコリーは日本の食卓に定着している。独特の形状を持つブロッコリーは、調理前にどのように洗うべきなのか。ブロッコリーを洗うべき理由とはなにか。本記事では、ブロッコリーの洗い方とともに、その理由についても詳しく説明する。

1. ブロッコリーは洗わないとダメ？洗うべき2つの理由
2. ブロッコリーを洗うと白いものが発生！正体は油や農薬？
3. ブロッコリーをキレイに洗う方法
4. ブロッコリーは洗うだけでも食べられる

1. ブロッコリーは洗わないとダメ？洗うべき2つの理由

一見するだけでは汚れているように見えないブロッコリーであるが、いくつかの理由で洗う必要はある。野菜の中では独特の形状のため、洗いにくさが難点であるブロッコリー。なぜ洗う必要があるのかを見てみよう、

1：虫や汚れがついている

地中海が原産といわれるブロッコリーは、肥大した緑色のつぼみを食べる野菜である。ブロッコリーは栽培の過程で、コナガやカブラハバチといった虫がつきやすいことを、農水省が報告している。（※1）そのため、こうした虫や汚れが付着したままの可能性もある。

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2：農薬がついている

ブロッコリーには、栽培中に虫がつくケースがある。（※1）必然的に、それに対応するために農薬を使うことも多くなる（※1）農林水産省では、野菜の残留農薬については厳しくチェックをし、既定の量を超えないよう指導している。（※2）とはいえ、残留農薬はゼロになるわけではない。ブロッコリーもこうした野菜のひとつであるから、洗って調理するに越したことはないのである。

ブロッコリースプラウトは洗う必要なし

野菜には、スプラウトという種類がある。これは発芽して間もないものを食する野菜を指す。スルフォラファンという硫黄化合物を多く含み、抗酸化作用があることでも知られている。（※3）ブロッコリーのスプラウトも同じように豊富な栄養が含まれている。（※4）ブロッコリーとは異なる食感を持つスプラウトは、出荷前に種子部分の除去のために洗浄しているため、調理前に洗う必要はない。（※5）

2. ブロッコリーを洗うと白いものが発生！正体は油や農薬？

生のブロッコリーの表面には、白い物体が付着していることがある。これは農薬に見えるかもしれないが、ブロッコリーを栽培する企業によれば、実際にはブルームと呼ばれる白い粉である。ぶどうやチョコレートにも見ることができるこのブルームは、天然のろう成分である。（※6）ブロッコリーを洗うと油のようなものが水面でてらてらすることがある。これもブルームなので、食しても問題はない。（※6）

3. ブロッコリーをキレイに洗う方法

JAやブロッコリーの栽培販売を行う企業では、ブロッコリーの洗い方を紹介している。たっぷりの水をボウルに入れて、その中にブロッコリーの花蕾部分をつけてふり洗いをする方法が紹介されることが多い。汚れが気になる場合には、洗浄用の水に酢を落としてみよう。酢には殺菌効果があるため（※7）、ブロッコリーの房の中に潜む細菌にも効果がある可能性が高い。小房に切ったブロッコリーの場合は、ジップ付きの袋に水とブロッコリーを入れ、ふって洗うと便利である。

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4. ブロッコリーは洗うだけでも食べられる

ブロッコリーは独特のえぐみや固さが気にならなければ、生で食べることも可能である。その場合には、しっかりと汚れを落としたものを食べるのが基本である。生ブロッコリーは茹でたものよりも、栄養の面でメリットがある。たとえば食物繊維量は、生100g当たり5.1gであり、茹でたタイプの4.3gよりも多い。ビタミンCの量も、生のブロッコリー100gには140mg含まれるのに対し、茹でると55mgに減少する。そのほか、ビタミンＥやビタミンKも同様である。（※8、9）より効率的に栄養を摂取したい場合には、ブロッコリーの生食はトライする価値があるかもしれない。

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結論

ブロッコリーは洗いにくい野菜であるが、ボウルに水を入れてふり洗いをすることで、虫や汚れは落とすことができる。細菌などが心配な場合は、酢を使って洗うのもよい。ブロッコリーに付着した白い物体や洗った際にでる油は、ブルームと呼ばれる自然の物質であるため、食べても問題ないとされている。いずれにしても、正しい方法でブロッコリーを洗い、美味しく安全に食べるのが肝心である。

（参考文献）

※出典1出典2：農林水産省

https://www.maff.go.jp/

※出典3：集英社「情報・知識imidas（スプラウト）」

https://imidas.jp/genre/detail/L-123-0041.html

※出典4：一般社団法人全国農業協同組合中央会「ブロッコリー」

https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=24

※出典5：株式会社村上農園「よくある質問」

https://www.murakamifarm.com/contact/faq/bss/

※出典6：Twitter Japan株式会社「有限会社安井ファーム」

https://twitter.com/yasuifarm/status/1354233828802392072

※出典7：文部科学省所管の国立研究開発法人科学技術振興機構「食酢の品質の安定性について」